2015-11-30
買了新烤箱，惠而浦32L
這次有減糖成40g，其他材料不變
烤箱預熱，烤盤放上面第二層，上下火175度，烤20分鐘
材料：
無鹽奶油70g（備料完成，先回溫）
糖粉50g
蛋液30g（備料完成，先回溫）
低筋麵粉90g
玉米粉30g
（低筋麵粉+玉米粉，混合過篩）
手工版麵糊作法：
＊奶油打成乳霜狀
＊加入糖後打發到蓬鬆挺立
＊蛋液分成4～5次加入，每次加入都要確實攪拌均勻
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打蛋器換成刮刀
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＊分2次依序加入過篩好的粉類，以按，壓，切，拌的方式，混合均勻
（避免過度攪拌，以免出筋，影響口感）
＊麵糊裝入擠花袋中，排列擠出花型
（不銹鋼烤盤要放烘焙紙，不然烤好時，底部會黏住，取下時容易碎掉）
我家的烤箱不可控溫（只有上燈管），大約烤40分鐘
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廚神版麵糊作法～
若是不停機，直接從投料口投入，會噴到攪拌杯的週邊沾黏，所以停機再投料比較好
＊用s型塑膠刀片，將奶油打成乳霜狀（轉速1及瞬轉）
＊加入糖後打發到蓬鬆挺立（轉速1及瞬轉）
＊蛋液分成4～5次加入，每次加入都要確實攪拌均勻（轉速1及瞬轉）
＊分2次依序加入過篩好的粉類（轉速1，不敢轉太久，怕出筋，大約10幾秒吧，看粉攪拌的均勻就停手，攪拌杯的週邊還是會有白白的粉，但不影響）
＊麵糊裝入擠花袋中，排列擠出花型
（不銹鋼烤盤要放烘焙紙，不然烤好時，底部會黏住，取下時容易碎掉）
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第一次做奶酥餅乾，沒想像中困難，而且好好吃啊！
擠花有點醜醜的，而且有些大有些小，多做幾次應該擠花會更美。
至於烤色不均的部份...不可控溫的烤箱咩，就別太強求了，期待換新烤箱後有更美的餅乾～
上圖是手工版，下圖是廚神版
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