chiayu的部落格

2015-11-26

這次做的比例是1：80，個人覺得是最佳比例，口感軟嫩好吃。

吉利丁片3片

鮮奶350ml

動物性鮮奶油250ml

砂糖36g

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2015-11-21

材料：

吉利丁片3片

鮮奶300ml

動物性鮮奶油250ml

砂糖30g

作法：

＊吉利丁片用冰水泡軟（冷水的話，若天氣太熱可能會在水中化掉，所以用冰水比較保險）

＊鮮奶+鮮奶油+砂糖，放入鍋中，用小火煮至砂糖溶化，關火

＊吉利丁擰乾，放入鍋中，攪拌至完全溶解

＊倒入容器中，冷卻後放冰箱冷藏至凝固

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材料比例基準：

這次的製作比例是1：70--->口感軟硬適中，不到軟嫩的程度，要比較軟嫩的話就1：80

鮮奶油：鮮奶＝1：1.1

吉利丁：液體總量＝1：70（吉利丁一片約2.5g，等於一片吉利丁用175ml的液體）

液體總量＊6％＝砂糖量（減糖配方，喜歡甜一點，可再增加）

鮮奶油250ml＋鮮奶275ml＝液體總量525ml

液體總量525ml／一片吉利丁的液體量175ml＝3片吉利丁

液體總量525ml＊6％＝31.5g的砂糖

我是以鮮奶油的量，來推算其他材料的用量，主要是因為鮮奶油開封後不能久放。另外像是鮮奶的部份，因為家裡的杯子沒有這麼細的刻度，為了方便量測所以我直接用300ml，砂糖也是直接取30g。